Gevers kaashandel rijpt zelf zijn Gouda kazen

 

 

 

In de temperatuurgecontroleerde opslagruimte worden de kazen regelmatig gekeerd.

 

Tijdens het RIJPEN wordt de KAAS steviger en krijgt de kaas zijn uiteindelijke smaak en aroma.

 

 

Tijdens de RIJPING worden nog enkele handelingen uitgevoerd zoals het aanbrengen van een plastiek beschermlaagje (de coating) op de korst,  of het wassen van de kaas en het regelmatig keren van de kaas om de opstijgende luchtbellen homogeen over de kaas te verdelen en beschimmelen te voorkomen.

 

De duur van de RIJPING of de zogenaamde leeftijd varieert tussen minstens 4 weken voor JONGE KAAS 4 maanden voor BELEGEN KAAS en tot 1 jaar voor de OUDE KAAS. Hoe ouder de kaas hoe meer smaak. Tijdens het rijpen ontstaan de gaten in de kaas. Deze gaten zijn het gevolg van natuurlijke luchtbellen in de kaas.